維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類天然有機化合物。其種類很多，目前已確認的有30余種，其中被認為對維持人體健康和促進發育至關重要的有20余種。這些維生素結構復雜，理化性質及生理功能各異，有的屬于醇類，有的屬于胺類，有的屬于酯類,還有的屬于酚或醌類化臺物。

研究發現維生素與多種疾病的發生發展相關，維生素在臨床上的應用屢見不鮮。維生素在各種疾病中的研究層出不窮，維生素的檢測就至關重要。VA,VD、VE、與類脂物一起存于食物中，攝食時可吸收,可在體內積貯。

理化性質:

• 溶解性:

不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、苯等有機溶劑。

• 耐酸堿性:

VA、D對酸不穩定,對堿穩定，VE對堿不穩定，但在抗氧化劑存在下或惰性氣體保護下，也能經受堿的煮沸。

茁彩生物檢測采用高效液相色譜(HPLC)檢測食物中的維生素，食物中的VA及維生素經皂化提取以后,將其從不可皂化的部分提取到有機溶劑中。用HPLC法測定VA及VE的含量。